Klenovecký syrec

Neben Gubárstvo war Klenovec auch für die Herstellung und den Verkauf von Käse bekannt. Der berühmteste von ihnen wurde der Klenovecký syrec, der im 17. Jahrhundert hergestellt wurde. Eine Delikatesse, die in mehrere europäische Länder exportiert wurde, sogar an den Hof Maria Theresias. Es steht derzeit auf der europäischen Liste der Produkte mit einer geschützten geografischen Angabe.

Klassischer Klenovecký syrec ist ein halbharter, geräucherter oder ungeräucherter Käse, normalerweise in Form eines Laibs mit einem Durchmesser von 10 bis 25 Zentimetern, aber er kann auch eine prismatische Form haben. Sein Gewicht beträgt in der Regel ein bis vier Kilogramm. Es ist mit speziellen Ornamenten verziert. Mittels einer Matrize wird in die Oberfläche des Käses ein Ornament eingepresst, das einen Kreis zeigt, in dessen Inneren sich ein vierblättriges Kleeblatt oder ein Kreuz befindet, von dem die Sonnenstrahlen ausgehen. Der Umfang des Kreises ist mit Zacken verziert. Ornament symbolisiert die Erde, das Universum, die Sonne und die Weisheit unserer Vorfahren.

Für die Herstellung von Klenovecký syrec werden geeignete Räume mit konstanter Temperatur benötigt, da er sich durch eine lange Reifezeit auszeichnet. Der beste Käse ist vier bis sechs Monate alt. Die Qualität der Molke wird auch günstig von den Pflanzen beeinflusst, die in der Gegend wachsen und von Schafen beweidet werden: Trojštet gelblich, Kostrava lúčná, Kostrava červená, Lipnica lúčná. Milch aus diesen Gebieten verfügt über hervorragende Käse- und Gäreigenschaften, was Voraussetzung für die Herstellung von besonders hochwertigem Käse ist. Früher wog eine solche Brust acht Kilogramm und man benötigte für einen Melkvorgang die Milch von etwa sechzig Schafen. Seine Oberfläche soll mit grünem Schimmel bemalt worden sein, so dass er den Bača-Schimmel in warmem Wasser auflöst und den Käse eine Weile darin eintaucht, um die grüne Farbe einzufangen. Erst später wurden unbedenkliche Farbstoffe verwendet.

Während der ungarischen Zeit wurde Klenovecký syrec nach Wien und Budapest exportiert. Nach der Gründung der ersten Tschechoslowakei beschränkte sich die Versorgung nur noch auf die umliegenden Städte. Heute finden Sie Klenovecký syrec weder in Verbrauchermärkten noch in Lebensmittelgeschäften. Sie können es bei Klenovské faul und von lokalen Bauernhöfen kaufen.