Klenóci sajt

A guba készítés (gubárstvo) mellett Klenóc (Klenovec) sajtgyártásáról és értékesítéséről is ismert volt. Közülük a leghíresebb a klenóci sajt (Klenovecký syrec) lett, amelyet a XVII. században gyártottak. Egy csemege, amelyet Európa több országába, még Mária Terézia udvarába is kivittek. Jelenleg az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termékek európai listáján szerepel.

A Classic klenóci sajt félkemény, füstölt vagy füstöletlen sajt, általában 10-25 centiméter átmérőjű cipó alakú, de lehet prizma alakú is. Súlya általában egy-négy kilogramm. Különleges díszekkel van díszítve. A sajt felületébe mátrix segítségével egy kört ábrázoló díszt, amelyen belül négylevelű lóhere van, vagy kereszt, amelyből a nap sugarai áradnak ki. A kör kerületét fogazás díszíti. A dísz a földet, az univerzumot, a napot és őseink bölcsességét jelképezi.

A klenóci sajt (Klenovecký syrec) előállításához megfelelő, állandó hőmérsékletű helyiségekre van szükség, mivel hosszú érlelési idő jellemzi. A legjobb sajt négy-hat hónapos. A tejsavó minőségét kedvezően befolyásolják a helyben termő növények és az azokat legeltető birkák is: Trisetum flavescens (Trojštet žltkastý), Réti csenkesz (Kostrava lúčna), Vörös csenkesz (Kostrava červená), Réti perje (Lipnica lúčná). Az ezekről a területekről származó tej kiváló sajt- és erjesztési tulajdonságokkal rendelkezik, ami előfeltétele a kiemelkedően jó minőségű sajtok előállításának. Régebben egy ilyen mell nyolc kilogrammot nyomott, és egy fejéshez körülbelül hatvan bárány teje kellett. Felületét állítólag zöld penészfestéssel festették le, így meleg vízben feloldja a bacsa formát, és egy időre belemártja a sajtot, hogy felfogja a zöld színt. Csak később alkalmaztak ártalmatlan festékeket.

A magyar időszakban a klenóci sajt Bécsbe és Budapestre exportálták. Az első Csehszlovákia megalakulása után az ellátás csak a környező városokra korlátozódott. Ma már nem találja a klenóci sajtot a hipermarketekben vagy az élelmiszerboltokban. Megvásárolhatja a Klenovské lazy-ban és a helyi farmokon.